夏季高温高湿，各类微生物极易快速滋生繁殖，饮料产品易出现微生物超标、变质等食品安全问题。为进一步压实饮料生产者食品安全主体责任，规范包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶（类）饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料和其他饮料类生产行为，有效防范化解各类食品安全风险隐患，切实保障夏季饮料产品质量安全，淮安市市场监督管理局近日发布饮料生产关键环节风险防控工作提醒。
严把原料管控，防范源头变质风险。严格执行原辅材料进货查验、索证索票和全程追溯制度，严禁采购、使用来源不明、资质不全、过期变质的原料；严格按原料标签标注的贮存要求分区按照类别存储放置；严格执行原料“先进先出、近效期先出”管理原则，常态化开展库存巡查，及时清洗整理处置不合格原料，从源头杜绝不合格原料投入生产。
严控生产的基本工艺，防范微生物超标风险。严格执行各类饮料标准化生产的基本工艺规程，严控工艺参数；严格规范食品添加剂管理，严禁超范围、超限量使用食品添加剂及添加非食用物质；严格落实生产设施设备及工器具消杀要求，保持生产车间洁净，防止成品灌装后污染。
严管环境人员，防范交叉污染风险。常态化开展生产场所清洁消杀，配齐“三防”设施，清理好卫生死角，消除交叉污染隐患。严格落实从业人员健康管理制度，规范穿戴工作服；出现发热、呕吐、腹泻等症状及化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的症状人员，应立即调离生产岗位。合理的安排高温时段作业，落实防暑降温措施。
严守成品管控，防范上市质量风险。保持成品仓库阴凉干燥、通风避光，成品分区、离地、离墙存放，规范标识批次、生产日期等信息，杜绝因贮存不当发生变质现象。严格落实成品出厂逐批检验制度，检验合格后方可出厂销售；完善生产、仓储、检验全流程追溯台账。建立风险应急处置机制，发现食品安全事故潜在风险的，应当立马停止生产活动。
严抓投诉处置，防范次生风险。建立健全消费投诉闭环处置机制，坚持接诉即办、快速核查，精准溯源产品信息，及时回应消费者合理诉求。对查实存在质量上的问题的产品，深入排查问题成因并全面整改，防止同类问题重复发生，切实防范投诉纠纷升级引发舆情次生风险。
下一步，淮安市市场监督管理部门将聚焦夏季饮料生产突出风险点，加大日常检查、飞行检查及监督抽检力度，对食品安全主体责任落实不到位、存在违法生产行为的主体，依法从严查处，全力筑牢夏季饮料食品生产安全坚固防线。
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